Bauletto Trancio

Prosciutti Crudi

Coscia di suino Europea.
Disossato.

Provenienza: coscia di suino europeo selezionata, disossata da stagionata
Stagionatura: 10/12 Mesi
Pezzatura: 6 Kg
Confezione: 4 pezzi
AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP
Data: 15/01/2008
Revisione: 01
Fratelli Cappola S.r.l.
Bauletto trancio

  SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO
Produttore Fratelli Cappola S.r.l.
Tocco da Casauria (Pescara)
Descrizione prodotto Prosciutto crudo Bauletto disossato sottovuoto
Peso: 300-350 g
Scatola: 8 pezzi
Ingredienti Coscia suina disossata stagionata, carne di suino, sale, aromi, conservante E250-E252
Caratteristiche organolettiche Forma: rettangolare compatta
Colore: da rosso brillante a rosso intenso
Odore: profumo intenso
Sapore: gustoso delicato
Limiti microbiologici Coliformi: <200 ufc/g
Escherichia Coli: <20
Stafilococcus Aureus: <100
Clostridi solfito riduttori: <10
Salmonella: assenti in 25 g
Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g
Limiti residui chimici Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti.
Valori nutrizionali medi per 100 g Valore energetico 100 g:
Proteine: 32,5g
Grassi: 22,2g
Carboidrati: 0,75g
Shelf-life TMC 240 giorni dal confezionamento S/V
Conservazione Temperatura 4/7 °C
Trasporto Temperatura 4/7 °C
Fasi produttive
 
Ricevimento animali vivi e sosta
 
Avvio degli animali alla macellazione
 
Macellazione
 
Selezionamento immediato
 
Refrigerazione
 
Disosso, rifilatura e tolettatura coscia
 
Salatura
 
Tolettatura e stuccatura
 
Stagionatura
 
Confezionamento S/V
 
Spedizione e distribuzione