Bauletto Trancio

Coscia di suino Europea.
Disossato.

Provenienza: coscia di suino europeo selezionata, disossata da stagionata
Stagionatura: 10/12 Mesi
Pezzatura: 6 Kg
Confezione: 4 pezzi

AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP
Data: 15/01/2008
Revisione: 01
Fratelli Cappola S.r.l.
Bauletto trancio

	SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO
Produttore	Fratelli Cappola S.r.l. Tocco da Casauria (Pescara)
Descrizione prodotto	Prosciutto crudo Bauletto disossato sottovuoto Peso: 300-350 g Scatola: 8 pezzi
Ingredienti	Coscia suina disossata stagionata, carne di suino, sale, aromi, conservante E250-E252
Caratteristiche organolettiche	Forma: rettangolare compatta Colore: da rosso brillante a rosso intenso Odore: profumo intenso Sapore: gustoso delicato
Limiti microbiologici	Coliformi: <200 ufc/g Escherichia Coli: <20 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g
Limiti residui chimici	Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti.
Valori nutrizionali medi per 100 g	Valore energetico 100 g: Proteine: 32,5g Grassi: 22,2g Carboidrati: 0,75g
Shelf-life TMC	240 giorni dal confezionamento S/V
Conservazione	Temperatura 4/7 °C
Trasporto	Temperatura 4/7 °C

Fasi produttive

Ricevimento animali vivi e sosta

Avvio degli animali alla macellazione

Macellazione

Selezionamento immediato

Refrigerazione

Disosso, rifilatura e tolettatura coscia

Salatura

Tolettatura e stuccatura

Stagionatura

Confezionamento S/V

Spedizione e distribuzione