Bauletto Trancio
Prosciutti CrudiCoscia di suino Europea.
Disossato.
Provenienza: coscia di suino europeo selezionata, disossata da stagionata Stagionatura: 10/12 Mesi Pezzatura: 6 Kg Confezione: 4 pezzi |
AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP Data: 15/01/2008 Revisione: 01 Fratelli Cappola S.r.l. Bauletto trancio |
SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO | |
Produttore | Fratelli Cappola S.r.l. Tocco da Casauria (Pescara) |
Descrizione prodotto | Prosciutto crudo Bauletto disossato sottovuoto Peso: 300-350 g Scatola: 8 pezzi |
Ingredienti | Coscia suina disossata stagionata, carne di suino, sale, aromi, conservante E250-E252 |
Caratteristiche organolettiche | Forma: rettangolare compatta Colore: da rosso brillante a rosso intenso Odore: profumo intenso Sapore: gustoso delicato |
Limiti microbiologici | Coliformi: <200 ufc/g Escherichia Coli: <20 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g |
Limiti residui chimici | Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti. |
Valori nutrizionali medi per 100 g | Valore energetico 100 g: Proteine: 32,5g Grassi: 22,2g Carboidrati: 0,75g |
Shelf-life TMC | 240 giorni dal confezionamento S/V |
Conservazione | Temperatura 4/7 °C |
Trasporto | Temperatura 4/7 °C |
Fasi produttive
Ricevimento animali vivi e sosta
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Disosso, rifilatura e tolettatura coscia
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Confezionamento S/V
Spedizione e distribuzione
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Disosso, rifilatura e tolettatura coscia
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Confezionamento S/V
Spedizione e distribuzione