Casauria Disossato

Coscia di suino nazionale.
Disossato.

Provenienza: coscia di suino nazionale selezionata disossata e stagionata
Stagionatura: 12 Mesi
Pezzatura: 6,5 Kg
Confezione: 4 pezzi

Disponibile anche disossato in confezione da 4 pezzi.

AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP
Data: 07/09/2004
Revisione: 01
Fratelli Cappola S.r.l.
Prosciutto crudo Casauria

	SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO
Produttore	Fratelli Cappola S.r.l. Tocco da Casauria (Pescara)
Descrizione prodotto	Prosciutto crudo stagionato Casauria disossato, pressato, pelato, confezionato sottovuoto Peso: 6,5 Kg Scatola: 4 pezzi Codice n°: 423 Su richiesta disponibile in tranci di 3 Kg
Ingredienti	Coscia suina stagionata disossata, carne di suino, sale, aromi, conservante E250-E252
Caratteristiche organolettiche	Forma: triangolare compatta Colore: da rosso brillante a rosso intenso Odore: profumo intenso Sapore: gustoso, delicato
Limiti microbiologici	Coliformi: <200 ufc/g Escherichia Coli: <20 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g
Limiti residui chimici	Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti.
Valori nutrizionali medi per 100 g	Valore energetico 100 g: Kcal 333 - KJ 1387 Proteine: 32,5g Grassi: 22,2g Carboidrati: 0,75g
Shelf-life TMC	240 giorni dal confezionamento S/V
Conservazione	Temperatura 4/7°C
Trasporto	Temperatura 4/7°C

Fasi produttive

Ricevimento animali vivi e sosta

Avvio degli animali alla macellazione

Macellazione

Selezionamento immediato

Refrigerazione

Rifilatura e tolettatura coscia

Selezione cosce

Salatura

Tolettatura e stuccatura

Stagionatura

Disosso e pressatura

Confezionamento S/V

Spedizione e distribuzione