San Clemente

Coscia di suino nazionale.
Con osso.

Provenienza: coscia di suino nazionale selezionata da fresca e da stagionata con controllo della qualità.
Stagionatura: 16 Mesi
Pezzatura: oltre 8,5 Kg
Confezione: 3 pezzi

Disponibile anche disossato in confezione da 4 pezzi.

AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP
Data: 07/09/2004
Revisione: 01
Fratelli Cappola S.r.l.
Prosciutto crudo San Clemente

	SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO
Produttore	Fratelli Cappola S.r.l. Tocco da Casauria (Pescara)
Descrizione prodotto	Prosciutto crudo stagionato San Clemente Peso: 8,5-11 Kg Scatola: 3 pezzi Codice n°: 392
Ingredienti	Coscia suina, carne suina, sale, aromi, conservante E250-E252
Caratteristiche organolettiche	Forma: tipica del taglio nostrano Colore: da rosso brillante a rosso intenso Odore: profumo intenso Sapore: gusto delicato
Limiti microbiologici	Coliformi: <100 ufc/g Escherichia Coli: <10 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g
Limiti residui chimici	Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti.
Stagionatura	Da 14 a 16 mesi
Conservazione	Al fresco con temperatura non superiore a 14°
Trasporto	Temperatura 6/12 °C

Fasi produttive

Ricevimento animali vivi e sosta

Avvio degli animali alla macellazione

Macellazione

Selezionamento immediato

Refrigerazione

Rifilatura e tolettatura coscia

Selezione cosce

Salatura

Tolettatura e stuccatura

Stagionatura

Spedizione e distribuzione