Norcia I.G.P.
Prosciutti CrudiCoscia di suino nazionale.
Con osso.
Provenienza: coscia di suino nazionale selezionata da fresca e da stagionata con controllo della qualità. Stagionatura: 16 Mesi Pezzatura: oltre 8,5 Kg Confezione: 3 pezzi Disponibile anche disossato in confezione da 4 pezzi. |
AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP Data: 07/09/2004 Revisione: 01 Fratelli Cappola S.r.l. Prosciutto di Norcia I.G.P. |
SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO | |
Produttore | Fratelli Cappola S.r.l. Tocco da Casauria (Pescara) |
Descrizione prodotto | Prosciutto crudo stagionato Norcia I.G.P. Peso: 8,5-12 Kg Scatola: 3 pezzi Codice n°: 391 |
Ingredienti | Coscia suina, carne suina, sale, aromi naturali |
Caratteristiche organolettiche | Forma: tipica a pera Colore: da rosato a rosso brillante Odore: profumo tipico leggermente speziato Sapore: gusto sapido ma non salato |
Limiti microbiologici | Coliformi: <100 ufc/g Escherichia Coli: <10 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assente in 25 g Listeria Monocytogenes: assente in 25 g |
Limiti residui chimici | Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti. |
Stagionatura | Da 14 a 16 mesi |
Conservazione | Al fresco con temperatura non superiore a 14° |
Trasporto | Temperatura 6/12 °C |
Fasi produttive
Ricevimento animali vivi e sosta
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Spedizione e distribuzione
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Spedizione e distribuzione