Norcia I.G.P.

Prosciutti Crudi

Coscia di suino nazionale.
Con osso.

Provenienza: coscia di suino nazionale selezionata da fresca e da stagionata con controllo della qualità.
Stagionatura: 16 Mesi
Pezzatura: oltre 8,5 Kg
Confezione: 3 pezzi

Disponibile anche disossato in confezione da 4 pezzi.

AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP
Data: 07/09/2004
Revisione: 01
Fratelli Cappola S.r.l.
Prosciutto di Norcia I.G.P.

  SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO
Produttore Fratelli Cappola S.r.l.
Tocco da Casauria (Pescara)
Descrizione prodotto Prosciutto crudo stagionato Norcia I.G.P.
Peso: 8,5-12 Kg
Scatola: 3 pezzi
Codice n°: 391
Ingredienti Coscia suina, carne suina, sale, aromi naturali
Caratteristiche organolettiche Forma: tipica a pera
Colore: da rosato a rosso brillante
Odore: profumo tipico leggermente speziato
Sapore: gusto sapido ma non salato
Limiti microbiologici Coliformi: <100 ufc/g
Escherichia Coli: <10
Stafilococcus Aureus: <100
Clostridi solfito riduttori: <10
Salmonella: assente in 25 g
Listeria Monocytogenes: assente in 25 g
Limiti residui chimici Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti.
Stagionatura Da 14 a 16 mesi
Conservazione Al fresco con temperatura non superiore a 14°
Trasporto Temperatura 6/12 °C
Fasi produttive
 
Ricevimento animali vivi e sosta
 
Avvio degli animali alla macellazione
 
Macellazione
 
Selezionamento immediato
 
Refrigerazione
 
Rifilatura e tolettatura coscia
 
Selezione cosce
 
Salatura
 
Tolettatura e stuccatura
 
Stagionatura
 
Spedizione e distribuzione