Parma D.O.P. Disossato
Prosciutti CrudiCoscia di suino nazionale.
Disossato.
| Provenienza: coscia di suino nazionale selezionata da fresca e da stagionata con controllo della qualità. Stagionatura: 12 Mesi Pezzatura: da 6,5 a 8,5 Kg Confezione: 4 pezzi |
AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP Data: 07/09/2004 Revisione: 01 Fratelli Cappola S.r.l. Prosciutto di Parma disossato |
| SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO | |
| Produttore | Fratelli Cappola S.r.l. Tocco da Casauria (Pescara) |
| Descrizione prodotto |
Prosciutto di Parma D.O.P. disossato, conf. S/V |
| Ingredienti | Coscia di Suino, sale marino |
| Caratteristiche organolettiche | Forma: tipica del taglio Parma Colore: da rosa a rosso brillante Odore: profumo intenso Sapore: gusto dolce delicato |
| Limiti microbiologici | Coliformi: <100 ufc/g Escherichia Coli: <10 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g |
| Limiti residui chimici | Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti. |
| Stagionatura | Da 12 a 16 mesi |
| Conservazione | Temperatura 4°/7°C |
| Trasporto | Temperatura 4°/7°C |
Fasi produttive
Ricevimento animali vivi e sosta
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Marchiatura con sigillo
Spedizione e distribuzione
Avvio degli animali alla macellazione
Macellazione
Selezionamento immediato
Refrigerazione
Rifilatura e tolettatura coscia
Selezione cosce
Salatura
Tolettatura e stuccatura
Stagionatura
Marchiatura con sigillo
Spedizione e distribuzione
