Parma D.O.P. Disossato

Prosciutti Crudi

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Coscia di suino nazionale.
Disossato.

Provenienza: coscia di suino nazionale selezionata da fresca e da stagionata con controllo della qualità.
Stagionatura: 12 Mesi
Pezzatura: da 6,5 a 8,5 Kg
Confezione: 4 pezzi

AUTOCONTROLLO AZIENDALE / HACCP
Data: 07/09/2004
Revisione: 01
Fratelli Cappola S.r.l.
Prosciutto crudo di Parma disossato

	SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO
Produttore	Fratelli Cappola S.r.l. Tocco da Casauria (Pescara)
Descrizione prodotto	Prosciutto crudo di Parma D.O.P. disossato, pressato, pelato conf S/V Peso: 6-7,5 Kg; 7,6-8,5 Kg Scatola: 4 pezzi Codice n°: 420
Ingredienti	Coscia suina, carne suina, sale, senza aggiunta di conservanti
Caratteristiche organolettiche	Forma: tipica del taglio Parma Colore: da rosa a rosso brillante Odore: profumo intenso Sapore: gusto dolce delicato
Limiti microbiologici	Coliformi: <100 ufc/g Escherichia Coli: <10 Stafilococcus Aureus: <100 Clostridi solfito riduttori: <10 Salmonella: assenti in 25 g Listeria Monocytogenes: assenti in 25 g
Limiti residui chimici	Si garantisce il rispetto dei limiti previsti dalle normative vigenti.
Stagionatura	Da 12 a 16 mesi
Conservazione	Temperatura 4°/7°C
Trasporto	Temperatura 4°/7°C

Fasi produttive

Ricevimento animali vivi e sosta

Avvio degli animali alla macellazione

Macellazione

Selezionamento immediato

Refrigerazione

Rifilatura e tolettatura coscia

Selezione cosce

Salatura

Tolettatura e stuccatura

Stagionatura

Marchiatura con sigillo

Spedizione e distribuzione